Austrálska kávová kultúra

Tvrdí sa, že austrálska coffee culture (kávová kultúra) je jedna z najlepších a najvyspelejších na svete – a v mnohom sa líši od toho, čo ľudia bežne považujú za „kávarenie“ v Európe. Ako to vyzerá a prečo je tak výnimočná?

Káva tu nie je len nápoj – je to životný štýl.

Kávová kultúra v Austrálii začala rásť po druhej svetovej vojne, keď do krajiny prišli talianski a grécki prisťahovalci. Priniesli so sebou espresso stroje a tradičný spôsob prípravy kávy, ktorý sa neskôr prepojil s austrálskou uvoľnenou atmosférou a kreativitou.

Austrálčania milujú kvalitnú kávu z malých pražiarní, čerstvo mletú a dokonale pripravenú baristami. Bežné kávové reťazce (ako Starbucks) tu nemajú veľký úspech – miestni dávajú prednosť nezávislým kaviarňam. Mnoho Austrálčanov má „svoju“ obľúbenú kaviareň, kam chodia každý deň, a baristu, ktorý pozná ich objednávku naspamäť (môžem potvrdiť, majú fakt dobrú pamäť, keď niekam chodíte častejšie).

Melbourne je považované za hlavné mesto kávy – má nespočetné množstvo kaviarní a každý podnik sa snaží byť jedinečný.

Medzi najobľúbenejšie druhy patria:

• Flat white – ikonická austrálska káva: dvojité espresso s jemne napeneným mliekom, niečo medzi cappuccinom a latte.
• Long black – podobné americkej “americano”, ale pripravuje sa opačne: najprv horúca voda, potom espresso, aby si káva zachovala arómu.
• Short black – jednoducho espresso (toto tu ale málokto pije).
• Picollo – espresso s trochou našľahaného mlieka (picollo v Austrálii existuje), niečo ako macchiato v Európe

Toto sú informácie, ktoré si môžete dohľadať na internete. A aká je realita coffee culture – ako to vidím ja? Pred kaviarňou počas pracovného týždňa postávajú “tradies” (chlapi v pracovnom oblečení) a ženy v legínach (vypadá to, ako keby všetky športovali, ale väčšinou je to len ich outfit na prechádzku do kaviarne).

Všetci tu pijú kávu s mliekom po kýbloch (strašne veľké poháre tzn. 350mL a viac). 99% ľudí pije kávu z kelímku a väčšina si ku káve ani nesadne, nevypije ju v kľude, len zhrabne kelímok a ide ďalej. Espresso im príde strašne malé a silné. Pijú ho väčšinou len Európania.

My keď nemáme na kávu čas, tak si ju nedáme. Nechceme piť z kelímku. Z nahriateho šálku chutí aj tak najlepšie. Papierové kelímky na kávu majú vo vnútri tenkú plastovú vrstvu, ktorá zabraňuje presakovaniu tekutiny. Táto vrstva je zvyčajne vyrobená z polyetylénu (PE) alebo polylaktidu (PLA) (v „eko“ verziách). Keď sa do kelímka naleje horúca káva, môže dôjsť k uvoľňovaniu malého množstva chemických látok do nápoja. Podľa štúdie z Journal of Hazardous Materials (2021) sa do 15 minút po naliatí horúceho nápoja do papierového kelímka uvoľní až 25 000 mikroplastových častíc na 200 mL.

Ďalšia zásadná vec – kvalita kávových zŕn. Keďže tu všetci piju kávu s mliekom, často nemajú možnosť rozoznať kvalitu kávy, keďže v mlieku ju cítia minimálne a krému nemajú možnosť vidieť. Podľa kvality krémy je poznať čerstvosť kávových zŕn. Keď nie je žiadna, zrnká boli pražené dávno. Preto keď chceme zistiť, akú kávu má daná kaviareň, dávame si espresso. Na ňom je vidno, ako zručný je barista a akú kávu tam v skutočnosti majú (žiaľ to či obsahuje mykotoxíny nezistíte). Stalo sa nám, že občas v kaviarni ani nevedeli čo espresso je (hlavne v Queeslande), vyslovovali to EXPRESSO, a o “doppiu” už vôbec nemali páru (double espresso). Pritom v baristických školách to tu učia.

Jirkovi sa pred dvomi rokmi blížili narodeniny, tak som mu kúpila kurz baristy. Páčilo sa mu to tak veľmi, že sme doplatili celodenný kurz aj s Latté art. Na konci dňa dostal baristický certifikát. Mám doma certifikovaného baristu, ktorý (keď ho omrzí professional práca) môže pracovať ako barista. Potom sme si po pár mesiacoch kúpili kávovar a robíme si kávu doma. Taká je najlepšia, pretože si ju spravíte presne ako chcete. Mnoho kaviarní kávu prepaľovalo, alebo ju nechalo tiecť dlho. Síce nepijeme kávu denne, ale keď už, tak si to chceme poriadne vychutnať.

Pátrať po kvalitných kávových zrnách bol tak trochu challenge. Laťku totiž položila vysoko hodonínska pražína Dot Coffee, ktorá predáva fakt vynikajúcu kávu. Dovážali sme si ju z Moravy. Najlepší blend, aký sme mali, bola vianočná edícia od Coffee Spot. Dlho sme nič také v Austrálii nenašli, až nedávno sa mi na niečo podobné podarilo naraziť. Káva, v ktorej je cítiť rôzne čokoládové, orieškové alebo kvetinové tóny. Bola od Danes coffee roasters, pred ňou nám ešte vyhovuje Silipo coffee, ktorá je dokonca testovaná na mykotoxíny – je to ale len blend Nero a bez kofeínu. Káva, ktorá je dobrá s mliekom je od lokálnej kaviarni Bills Beans a od Danes je to ocenená Mocha Gold.